Androidで飲食店の開店・閉店チェックリスト

著者：GiveMeMood · 2026-08-27 · 7分で読めます · レストラン・カフェ

開店シフトと閉店シフトは、別の人が、別の日に、重なることなく担当することが多いものです。チェックリストは、その2つをつなぐ唯一の糸です。そのチェックリストが誰も読まないラミネート加工のカードなら、問題は無言のまま引き継がれます。閉店担当者は食器洗浄機の水漏れを伝えず、開店担当者は正午の最初の予約を前に、11時45分に水たまりを見つけることになります。

これは、開店・閉店チェックリストを人が実際に完了するものにし、マネージャーが店にいなくても確認できるものにする方法です。

飲食店のチェックリストを機能させるものは？

良いチェックリストには、形式を問わずいくつかの共通点があります。

• 短い。 60項目あれば、半分はやらずにチェックされます。長いリストはエリアで分けます。
• 巡回順に並んでいる。 閉店担当者が厨房を2度横切る必要があってはいけません。
• 具体的。 「ウォークインを確認」では何も伝わりません。「ウォークインの温度を読んで記録」なら、意味は1つです。
• 問題を書く余地がある。 チェックボックスは「フライヤー2のサーモスタットが引っかかる」とは言えません。
• 記録が残る。 シフトにいない人が、何がいつ行われたかを見られなければなりません。

形式はこの5つほど重要ではありません。スマートフォンは、最後の2つを格段に簡単にするだけです。

カウンターとタグをチェックリストとして使う

Counter Appはチェックリストアプリではありません。それでもその構成はチェックリストにきれいに対応し、カードにはない時刻の記録、メモ、写真、エクスポートをもたらします。

構成：エリアとタスク

• カテゴリー：「開店」と「閉店」。両方をピン留めして、カウンター一覧の一番上に置きます。複数店舗を運営しているなら、店舗ごとの階層を追加します。カテゴリーは3階層まで入れ子にできます。
• カウンター：エリアごとに1つ。「ホール」「ライン」「洗い場」「バー」「屋外」など。それぞれに独自の色と短いコードを付けます。
• タグ：各エリアの中のタスクごとに1つ。「裏口の解錠」「フライヤー点火」「ウォークインの温度記録」「床マット敷設」など。

カウンターのメモ欄は恒常的な指示（「ウォークインの温度は扉の近くではなく奥の棚で測る」）に、リンク欄は取扱説明書や業者のサービス番号に使います。

タスクごとに目標1

各タスクのタグの目標を1に設定します。シフトの始めにカウンターをリセットして、すべてのタグをゼロにします。タスクが終わるごとにそのタグを1回タップすると、目標に達します。任意でバイブレーションがそれを確認してくれます。カウンター自体の目標をタスクの数に設定しておけば、「自動ロック」ですべてのタスクがチェックされた時点でリストをロックし、二重チェックを防げます。ゼロのままのものは、まだやっていないタスクです。

いくつかのタスクには、数のほうが向いています。ゴミ箱が4つあるなら「ゴミ出し」の目標は4でもよく、「椅子を上げる」は区画ごとに数えられます。ステップはタグごとに1から100まで設定できます。

エリアを順に進める

エリアのカウンターを開きます。リスト表示ではタスクが状態付きの行として並び、グリッド表示では色付きのタイルとして並ぶので、まだゼロのタイルが目立ちます。タグ表示は「折りたたみ」または「折りたたみ（最新10件を除く）」にでき、終わったタスクが折りたたまれて、残っているものが画面に表示されます。

トレイを運んでいる閉店担当者は、設定で音量ボタンによるカウントを有効にできます。初期状態ではオフで、ロック画面からも動作し、キーの割り当ては変更できます。ロック画面の通知にもマイナス、プラス、停止があります。

見つけたことを記録する

ここが、スマートフォンがラミネート加工のカードに勝るところです。

• カウント記録のメモ。「ウォークインの温度記録」をチェックし、読み値をメモとして加えます。「食器洗浄機の清掃」をチェックし、「排水が遅い、点検が必要」と加えます。
• タグの写真。 各タグには最大6枚の写真を保存できます。水漏れ、ひび割れたタイル、雨の中に置かれた納品物を撮ります。フォトエディターでは回転、6色のブラシでの描き込み、文字の追加ができるので、誰かが尋ねる前に問題が丸で囲まれています。
• 位置情報。 複数店舗があるなら、タグにGPS、地図で選んだ地点、または入力した住所を持たせられます。1人のマネージャーが複数の店を担当するときに、記録が明確に保たれます。

時間のかかるタスクのためのタイマー

一部のタスクには時計が付きものです。フライヤーの加熱、殺菌剤の接触時間、コンビオーブンの予熱、フードフィルターの浸け置き。忙しい厨房でも、すべてのタグに独立したタイマーとストップウォッチがあります。プリセットは30秒、1分、2分、3分、5分、10分で、手入力、カウントダウンのビープ音、7種類のアラーム音、8種類のバイブレーションがあります。タスクでタイマーを始めて次に移れば、アラームが呼び戻してくれます。

終わったらロックする

チェックリストが完了したら、カウンターをロックします。スマートフォンを拭いたり引き出しにしまったりするときに、誰も誤って変えてしまうことはありません。次のシフトは自分の分を始めるためにリセットします。

チェックリストの履歴は何を証明するのか？

履歴には、すべてのタップが正確な時刻、ステップ、変更前後の値、タグとともに記録され、メモ、写真、位置情報の付いた記録にはアイコンが表示されます。マネージャーは、閉店チェックリストが23時20分に順番どおりに進められたのか、翌朝まとめてチェックされたのかを確認できます。これは人のあげ足を取るためではなく、リストがシフトに合っているかを知るためです。タスクがいつも最後にまとめてチェックされているなら、リストの順番が間違っているか、長すぎるのでしょう。

履歴には検索がないので、タスクには明確な名前を付けます。

マネージャーへの引き継ぎ

シフトの終わりに、閉店担当者は「共有とエクスポート」画面を開きます。方法は2つあります。

• 「HTMLページとして共有」：スマートフォンで読むマネージャー向け。写真が埋め込まれます。
• 「データをエクスポート」：長期的な記録のためのCSVまたはExcel。

エクスポートオプションでは、「概要」「イベント」「メモ」「ロケーション」のセクションを選べます。閉店の記録には、時刻付きの「イベント」と「メモ」が重要な部分です。

次のシフトが見つけられる写真

すべての写真のギャラリーには、すべてのタグの写真がラベルと日付付きで集まり、「すべてのメモ」にはすべてのメモが並べ替え付きで一覧されます。開店担当者は1分で両方をスクロールし、閉店担当者が何を見つけたかを知ったうえで店に入れます。

小さな厨房の閉店リストの例

標準ではなく、応用するための一例です。

• ライン： フライヤーを切って油にふたをする、鉄板をこそげる、バーナーを切る、リーチイン冷蔵庫を拭いて閉める。
• ウォークイン： 温度を読んで記録する、扉のパッキンを確認する、床に何も置かれていない。
• 洗い場： 機械の排水と清掃、洗剤の補充、排水口の掃除。
• ホール： レジ締め、椅子上げ、床掃き、キャンドル消灯。
• 屋外： ゴミ出し、裏口の施錠、警報のセット。

5つのカウンター、約20個のタグ、それぞれ目標1。各エリアは1画面に収まります。

開店リストはこれを映したものです。警報の解除、扉の解錠、ウォークインの温度記録、加熱タイマー付きのフライヤー点火、食器洗浄機への給水、床の確認、釣銭の確認。

例外への対応

実際のシフトはリストを壊します。フライヤーが点火しない、納品が遅れる、閉店担当者が10時に体調不良で帰される。そんなときに記録を正直に保つための、いくつかのルールがあります。

• やっていないタスクを決してチェックしない。 ゼロのままにして、関連するタスクに理由を説明するメモを加えます。
• 代替策を書く。「フライヤー2故障、フライヤー1のみ使用、修理業者に連絡済み」は、沈黙より開店担当者の役に立ちます。
• 未完了のエリアは明示的に引き継ぐ。 別の人が閉店作業を仕上げる場合は、同じスマートフォンで続けます。そうすれば履歴に両方の作業が時間順に残ります。
• シフトの途中でリセットしない。 リセットすると、すでに終わったことの証拠が消えます。

マネージャーがエクスポートを見直すとき、メモ付きの例外こそが最も価値のある行です。リスト、機器、人員配置のどこに注意が必要かを示し、ラミネート加工のカードが失うのはまさにそれです。

スタッフは共用スマートフォンを使うべきか、自分のものを使うべきか？

多くの飲食店は、チェックリスト用のスマートフォンを1台、事務所の扉の横のフックに掛けています。常に充電され、常に同じ画面で、誰のスマートフォンかで争うこともありません。スタッフが自分のスマートフォンを使うなら、ZIPバックアップとインポートで同じ構成をそれぞれに渡し、閉店担当者ごとに結果をエクスポートしてもらいます。リアルタイム同期はないので、チェックリストには共用スマートフォンのほうがたいてい簡単です。

導入の手順

1. まず紙にリストを書く。 一番優秀な閉店担当者と閉店ルートを歩き、すべての手順を順番に書き出します。
2. 削る。 決して飛ばされないもの、飛ばされても問題ないものを取り除きます。
3. 組み立てる。 上記の構成で作ります。
4. 1週間、古いカードと並行して運用する。 スタッフの意見から順番と文言を直します。
5. カードを引退させる。

完成した構成はZIPとしてバックアップし、復元できるようにしておきます。開店担当者と閉店担当者が別の端末を使うなら、2台目にインポートもできます。インポート時には、プレビューで重複を置換、コピー、スキップのいずれかで処理できます。

避けるべきこと

• 在庫をチェックボックスにする。 カウントは専用のカウンターに置きます。飲食店の在庫カウントをご覧ください。閉店後のバーのカウントはバーの在庫カウントで扱っています。
• リストを際限なく増やす。 四半期ごとに見直して削ります。
• エクスポートを読まない。 誰も見なければ、メモは止まります。

チェックリストをエリアに分け、各タスクに目標1を与え、問題をメモと写真で捕まえ、カウンターをロックしてレポートを送りましょう。次のシフトは、前のシフトが何を見つけたかを知ったうえで始められます。アプリはcounterapp.onlineから入手できます。