Android向けバー在庫アプリ：スピリッツ、ビール、ワイン

カウントのためにバーの構成を決めるには？

アプリを開く前に、メモ帳を持ってバーを一周しましょう。毎回たどるルートを書き出します。スピードレールを左から右へ、バックバーを上段から下段へ、カウンター下の冷蔵庫、それから酒類の保管室、ビールクーラー、ワインラックへ。この一覧がそのまま構成になり、これを固定しておくことが、週ごとの比較を信頼できるものにします。

Counter Appで「バー」というカテゴリーを作ります。店にバーが複数あるなら、「メインバー」「テラスバー」のようにそれぞれにサブカテゴリーを追加します。カテゴリーは3階層まで入れ子にできるので、必要なら「バー → メインバー → バックバー」のように分けられます。カテゴリーに色を付けてピン留めしておけば、カウント中はカウンター一覧の一番上に表示されます。

その中に、ルートの立ち寄り先ごとに1つずつカウンターを作ります。

• スピードレール
• バックバー：ウイスキー
• バックバー：その他のスピリッツ
• カウンター下の冷蔵庫
• 酒類保管室（未開封）
• ビール：ケースと単品
• ワイン：ビン別
• ミキサーとシロップ

カウンターの説明欄はルートのメモ（「レジ側から始める」など）を書くのに向いていますし、リンク欄には仕入先の注文ページを登録できます。

ボトルごとのタグ、ステップ、コード

すべての商品が、その棚のカウンターの中のタグになります。タグはアルファベット順ではなく棚の順番で追加し、画面が目の前の棚と同じ並びになるようにします。シーズン途中で加わった商品は、棚の正しい位置に入れ、決して末尾に付け足さないようにします。

ステップは、1回のタップで加算される量を決めます。10分の1単位で数える開封済みのスピリッツは、ステップを1のままにします。保管室の未開封在庫は、別のカウンターでステップ1のまま本数を数えるか、ステップを10にして1タップ＝未開封1本（10分の1単位）とします。この2つを1つのタグで混ぜると誤りが入り込むので、カウンターごとにルールを1つ決め、カウンターのメモに書いておきます。

ビールは商品ごとに2つのタグにするとうまくいきます。1つは満ケース用、もう1つはばらのボトル用です。ばらのボトルをいつも6本単位で数えているなら、そのタグのステップを6にします。タグごとに1から100までの任意のステップを設定できます。

色はバーテンダーの思考を助けます。バーボンとライには1つの色、ジンには別の色、アガベ系のスピリッツにはまた別の色、といった具合です。タグには目標も設定できます。バーで最も役立つ目標は未開封のバックアップの基準在庫（パー）です。ひと目でどのスピリッツが不足しているかがわかり、注文前に確認できます。

見分けにくいボトルをスキャンする

各タグにはバーコードまたはQRコードを登録でき、カメラでスキャンするか手入力します。これは、見た目がほとんど同じボトルで役に立ちます。同じ蒸溜所の2つの銘柄、同じウォッカの70clと1リットル、ラベルデザインが変わったハウスワインなどです。迷ったときは、タップする前にコードを確認しましょう。傷んだラベルや曲面のラベルはスキャンできないことがありますが、コードの手入力はいつでも使えます。仕入先から正確な商品番号を求められたときにも、そのコードが手元にあります。

長いバックバーにはグリッド表示

カウント画面では、タグを1つの大きなタグ、リスト、グリッドのいずれかで表示できます。リスト表示では各ボトルが1行になり、マイナスとプラスのボタン、値、目標への進捗が並ぶので、商品数の少ないスピードレールに向いています。長いバックバーではグリッドのほうが速いことが多いでしょう。色付きのタイルなら、文字を読む前に色で「ジン」が見つかります。タグ表示は「展開」「折りたたみ」「折りたたみ（最新10件を除く）」から選べ、最後の設定なら直前に数えたボトルは開いたまま、残りは折りたたまれます。

閉店後のハンズフリーカウント

バーのカウントではボトルを持ち上げることが多く、スマートフォンを持つ手が空きません。音量ボタンによるカウントがこれを解決します。初期状態ではオフなので、設定でオンにし、どちらのキーで加算し、どちらで減算するかを選び、キーごとに別のサウンドやバイブレーションを割り当てれば、手触りで区別できます。有効にすると、フォアグラウンドサービスによってバックグラウンドでもロック画面からでもキーでカウントできます。機種によっては、押したときにシステムの音量バーが表示されることがあります。

マイナス、プラス、停止のボタンが付いたロック画面の通知もあります。もう1人が残量を読み上げ、あなたが記録するという分担のときに便利です。

カウントの手順

1. 最後のバーテンダーの作業が終わり、何かを補充する前に数えます。
2. そのエリアのカウンターをリセットし、先週の数字ではなくゼロから始めます。
3. 決めた順番でルートを回ります。
4. ボトルを1本ずつ光に向けて持ち、10分の1単位で見積もり、その回数だけタップするかキーを押します。
5. 昨日は未開封だったボトルが今日は2になっているなど、おかしいと感じたら、そのカウント記録にメモを付けます。
6. エリアを終えたらカウンターをロックし、不意のタップで変わらないようにします。

記録を読む

履歴には、すべてのタップが正確な時刻、適用されたステップ、変更前後の値、所属するタグとともに記録されます。メモや位置情報の付いた記録にはアイコンが表示されます。これにより、疑問のある数字を確認しやすくなります。ウイスキーの棚が1時10分に一気に数えられたのか、翌日の午後につぎはぎで数えられたのかがわかるのです。履歴には検索がないため、さかのぼって見るときには、わかりやすいタグ名が役に立ちます。

カウント中に書いたメモは「すべてのメモ」画面にも集まり、並べ替えられるので、マネージャーはカウンターを個別に開かなくても、フラグの付いたボトルをまとめて確認できます。

バーのカウント間の差異からわかることは？

役に立つシグナルは、ある週の合計ではなく、どの商品がずれていくかです。あるウォッカが売上の示す以上に減り続けているなら、そこを調べる価値があります。注ぎすぎ、無視されているカクテルのレシピ、記録されずに持ち出される商品などです。ダッシュボードには、カウンターの合計と目標、増加と減少の比較、7日間のアクティビティ棒グラフ、タグ別の円グラフが表示されます。数回カウントすれば、どの区分が普段から大きいかがわかり、どれかが膨らんだときに気づけます。

多くのバーが落ち着くリズムは、週1回の全体カウントと、週の半ばに最もよく動くボトルだけを短くチェックする抜き取りチェックの組み合わせです。そのタグだけを入れた「抜き取りチェック」という別のカウンターを作りましょう。数分で終わり、問題を何日も早く見つけられます。

バーのカウントをポアコスト表に取り込むには？

「共有とエクスポート」画面から、カウンターをCSVまたはExcel、あるいは写真が埋め込まれたHTMLレポートとしてエクスポートします。「概要」「イベント」「メモ」「ロケーション」のセクションを自由に組み合わせられます。原価計算表には「概要」で十分です。1本のボトルの動きを追いたいときは「イベント」と「メモ」を加えます。

ポアコストそのものは、表計算ソフトで計算します。期首在庫に仕入れを足し、期末在庫を引くと使用量が出ます。それを原価で評価し、その期間のドリンク売上で割ります。Counter Appが提供するのは締めのカウントです。ボトルの原価や売上は知りませんし、知っているふりもしません。