Counter App
シェフがスマートフォンで在庫管理：あるシナリオ
要点
スマートフォンでの厨房の在庫管理は、保管場所を回るルートを紙に描くことから始まり、それをアプリに写します。この架空のシェフの物語では、Counter App — Tally & Clickerに保管エリアごとのカテゴリー、棚ごとのカウンター、品目ごとに基準在庫を目標にしたタグを持たせることで、再入力がなくなり、時刻付きの履歴が手に入ります。
- このCounter Appの厨房シナリオに登場する料理長マルタは架空の人物ですが、紹介する機能は実際のものです。
- クリップボードによる厨房のカウントは、古いリスト、寒さの中でのペン、2度目の入力と、あらゆる段階で正確さを失います。
- Counter App — Tally & Clickerでは、「バター（1kgブロック）」のように厨房の各タグに単位を含めて名前を付けると、ケースと袋の混同を防げます。
- 保管エリアのカテゴリーのZIPバックアップをインポートすれば、スーシェフが別のスマートフォンで同じ週次の厨房カウントを行えます。
これは架空のシナリオです。シェフ、レストラン、そして1週間の出来事のすべては、ワークフローを説明するために作られたもので、実際の顧客の事例ではなく、成果を主張するものでもありません。Counter Appの機能は実際のものです。
クリップボードのカウントの何が問題だったのか？
マルタという料理長を想像してください。季節のメニューを出す40席ほどの中規模の地元レストランで、5人の厨房チームを率いています。毎週月曜の朝、最初の納品が届く前に、クリップボードに挟んだ印刷済みの用紙を使って、ウォークイン冷蔵庫、冷凍庫、乾物庫を自分で数えます。
その用紙は2世代前のメニューの頃のものです。半分の行はもう仕入れていないものを指し、今使っている十数種類の商品は、3色のペンで余白に書き殴られています。彼女は寒さの中、かじかんだ指で数え、クリップボードを事務所へ運び、表計算ソフトに入力します。読み返せない数字もあります。動かしたことのないケースの後ろにあって飛ばした品目もあります。それでも注文は出されます。半分は用紙から、半分は勘から。
これは珍しいことではありません。多くの小さな厨房がこうして回っています。問題は努力ではありません。マルタはそのカウントに懸命に取り組んでいます。問題は、方法があらゆる段階で正確さを失うことです。古いリスト、寒さの中でのペン、2度目の入力。
彼女が本当に必要としていたもの
腰を据えて考えてみると、要件のリストは短いものでした。
- カウントは棚の並びに従い、メニューが変わったら簡単に変えられること。
- ウォークイン冷蔵庫と事務所の間で再入力しないこと。
- 別のノートを使わずに「このケースはおかしかった」と印を付けられること。
- 彼女の休みの日に、スーシェフが電話をかけずに実行できること。
- 「月曜にはクリームがあった」と誰かが言い張ったときに示せる記録。
レシピの原価計算も、仕入先との連携も、メニューエンジニアリングも望んでいません。欲しいのは、毎週同じやり方で行う、信頼できるカウントです。
1日目の夜：紙の上の地図
スマートフォンに触れる前に、マルタはペンを持って保管場所を歩き、実際に足が動く順番でルートを書きます。ウォークイン冷蔵庫：乳製品の棚、タンパク質、青果のラック、ソースとストック。冷凍庫：上段、中段、下段。乾物庫：棚AからD、そしてドアのそばの洗剤類の棚。
それぞれの棚の下にすべての品目を書き、もう在庫していないものを消し、余白にしかなかったものを加えます。1時間ほどかかりますが、これがこのプロジェクトで最も重要な1時間です。その後の作業はすべて、この地図を写すだけだからです。
2日目の夜：アプリで組み立てる
Counter Appで、彼女は最上位のカテゴリー「厨房保管」を作り、その下にウォークイン、冷凍庫、乾物のサブカテゴリーを作ります。カテゴリーは3階層まで入れ子にでき、独自の色を持ち、ピン留めできるので、ウォークインは青、冷凍庫はグレー、乾物庫は琥珀色にして、ツリー全体をカウンター一覧の一番上にピン留めします。
各サブカテゴリーの中に、棚やラックごとにカウンターを作ります。「ウォークイン：乳製品」「ウォークイン：タンパク質」「乾物：棚B」。カウンターを作るときにカテゴリーの選択肢が表示されるので、ツリーの正しい枝にそのまま入れられ、最上位に浮いたままになるものはありません。
各品目の基準在庫、ステップ、単位
すべてのカウンターの中に、棚と同じ順番で品目ごとにタグを追加します。各名前には数える単位を含めます。「バター（1kgブロック）」「鶏もも肉（5kgケース）」「エシャロット（袋）」「卵（30個トレイ）」。各タグの目標を基準在庫（パー）に設定しておけば、目標を下回ったものは一目で発注候補になります。
ステップには少し考えが要ります。ほとんどの品目は1ずつ数えます。卵はトレイで数えるので、1タップが1トレイです。4人分ずつ箱で届き、その箱のまま保管するタンパク質には、ステップを4にして1タップで1箱分を加算します。タグごとに1から100までの任意のステップを使えます。
乾物庫でほとんど見分けのつかない数点の商品、たとえば2つのブランドのトマト缶には、バーコードをスキャンしてタグに登録します。新人の調理スタッフが迷ったときに照合でき、仕入先から商品番号を聞かれたときにもすぐ見つかります。
月曜日：最初のカウント
月曜日、彼女はゼロから数えるために各カウンターをリセットし、最初のカウンターをリスト表示で開いてルートを歩きます。棚のすべての品目が画面上の1行になり、マイナスとプラスのボタン、値、基準在庫への進捗が並びます。タップ、タップ、タップ。
タンパク質の途中で、青果に置くべき潰れたトマトのケースを見つけます。そのタグで写真を撮り、カウント記録に1行のメモを付けて、先へ進みます。誰かが注文した新しいホットソースのように、リストにまったくない商品に出会ったら、あとで書き留めるのではなく、その場で正しいカウンターにタグを追加します。
棚を1つ終えるごとにカウンターをロックし、寒い棚の上にスマートフォンを置いている間に何も変わらないようにします。
手袋、冷えた手、音量ボタン
冷凍庫の途中で、両手は魚のケースでふさがり、手袋は濡れています。彼女は設定で音量ボタンによるカウントをオンにします。初期状態ではオフですが、有効にすると側面のキーでバックグラウンドでもロック画面からでも加算・減算でき、一方のキーをプラス、もう一方をマイナスに割り当て、それぞれに異なるバイブレーションを付けておけば、どちらを押したか手触りでわかります。スマートフォンにはシステムの音量バーが表示されることがありますが、無視することに慣れます。
最初のカウントには、クリップボードの頃とほぼ同じ時間がかかります。これは想定どおりです。タグの順番を直し、忘れていた品目を追加するのに余分な時間を使うからです。構成がうまくいくかどうかがわかるのは2週目です。
余白に代わったメモ
事務所に戻ったマルタは、「すべてのメモ」画面を開きます。カウント中のすべてのメモがタグのラベルと時刻付きで1つのリストに並び、並べ替えもできます。「トマト：ケース潰れ、金曜に納品」「クリーム：請求書より1個不足」「棚C：誰かが小麦粉を一番下に移動」。5行、それがこの週の話し合いのリストです。
以前は余白もこの情報を抱えていました。違いは、余白は読めず、他の誰にも読めなかったことです。
履歴はどのように月曜日の言い争いを解決したか？
2週目、ある調理スタッフが、ダブルクリームが切れたのは注文していなかったからだと言い張ります。マルタは履歴を開きます。すべてのタップが正確な時刻、ステップ、変更前後の値、所属するタグとともに記録され、メモの付いた記録にはアイコンが表示されます。クリームは月曜の8時12分に、基準6に対して2個と数えられ、注文にも入っていました。納品が不足していたのです。言い争いは1分で終わり、本来向かうべき仕入先の話へ移ります。
履歴には検索がないので、タグにわかりやすい名前を付けておいてよかったと彼女は思います。名前のよい記録をスクロールするのは速く、略語だらけの記録はそうではありません。
スーシェフへの引き継ぎ
彼女の休みの日には、このシナリオのスーシェフが自分のスマートフォンで月曜のカウントを行います。スマートフォン同士のリアルタイム同期はないので、引き継ぎはバックアップで行います。マルタは「厨房保管」カテゴリーを写真付きでZIPバックアップし、彼に送ります。彼がインポートすると、プレビューにファイルの中身が表示され、重複の扱いを置換、コピー、スキップから選べます。すべてのカウンター、タグ、ステップ、目標がそのまま届きます。
彼は数え、各カウンターをロックし、結果をエクスポートします。火曜日、マルタはそれを前週のエクスポートと並べて読みます。メモの列には「クリーム、また納品不足」とあります。これが引き継ぎのすべてです。電話もなく、どの棚を飛ばしたか推測することもありません。
カウントを事務所へ送る
毎週月曜、マルタは「共有とエクスポート」画面からエクスポートします。原価計算の表計算にはCSVまたはExcelを選び、含めるセクションを選びます。締めの数字には「概要」、説明が必要なことがあれば「メモ」、時刻を示したいときは「イベント」。見せるべき破損があるときは、写真が埋め込まれたHTMLレポートをオーナーに送ります。
フードコストは引き続き表計算ソフトで計算します。Counter Appが提供するのは締めのカウントで、食材の原価や売上は知りません。期首在庫に仕入れを足し、期末在庫を引き、料理の売上で割る。この式は変わっていません。変わったのは、入力値の1つの信頼性だけです。
このシナリオで変わったこと、変わらなかったこと
変わったこと。 リストが棚と一致し、品目が飛ばされなくなりました。メモと写真が彼女の頭の中ではなく品目とともに残ります。構成がすでにスーシェフのスマートフォンにあるので、彼もカウントを行えます。月曜に何があったかという疑問は履歴が解決します。そして再入力がありません。
変わらなかったこと。 発注は依然として彼女の判断です。フードコストは依然として表計算ソフトの中にあります。散らかった棚は、整った棚より数えるのに時間がかかります。そしてこの方法は、依然として誰かが毎週実際に歩いて回ることに依存しています。
これが正直な全体像です。スマートフォンが厨房を直すわけではありません。濡れたりなくしたりしない道具の上に固定した方法を載せることで、その方法を守りやすくなるのです。
彼女が別のシェフに伝えること
- まず紙に地図を描く。 アプリは与えられたルートを写すだけです。
- タグに単位を入れる。 「それはケース？袋？」がなくなります。
- メモは1行にとどめる。 長いメモは書かれなくなります。
- 進めながらロックする。 終わった棚が偶然変わってはいけません。
- 構成をバックアップする。 ZIPバックアップがあれば、新しいスマートフォンで構成を再現し、スーシェフと共有できます。
- 一度に一つずつ。 まず在庫、仕込みのカウントとロスの記録はその後で。
この構成の物語ではない詳しい解説は、飲食店の在庫カウントガイドにあります。週次のカウントが安定したら、次のステップは毎日のミザンプラスのカウントと食品ロスの記録です。
Counter Appはオフラインで動作するので、電波の届かないウォークイン冷蔵庫でも使えます。無料でダウンロードでき、広告はありません。3日間無料で試した後、年額プランか月額プラン、または買い切りのライフタイム購入を選べます。アプリはcounterapp.onlineから入手できます。
よくある質問
この在庫の物語に登場するシェフのマルタは実在の顧客ですか？
いいえ。マルタと彼女のレストランは、ワークフローを説明するために作られた架空の存在で、成果を主張するものではありません。Counter Appの機能は実際のものです。
スマートフォンでの厨房在庫管理に、タブレットやスキャナーは必要ですか？
いいえ。Counter AppはAndroid 12以降のスマートフォンで動作し、バーコードとQRコードはスマートフォンのカメラで読み取るか、手入力できます。
調理スタッフが誤って厨房のカウンターを削除したらどうなりますか？
カウンターはゴミ箱に入り、そこから元に戻せます。
スーシェフが自分のスマートフォンに厨房カウントの構成を取り込むには？
保管エリアのカテゴリーを写真付きでZIPバックアップし、彼のスマートフォンでインポートします。インポートのプレビューで、重複を置換、コピー、スキップのいずれかで処理できます。
Counter Appは厨房のフードコストを計算しますか？
いいえ。信頼できる締めのカウントを提供します。フードコストは、期首在庫、仕入れ、期末在庫、料理の売上から表計算ソフトで算出します。
シェフの物語で、履歴はどのようにクリーム不足の言い争いを解決しましたか？
記録には、月曜の朝にクリームが基準6に対して2個と数えられたことが残っていたので、不足の原因は発注漏れではなく納品不足だとわかりました。
