Counter App
Bestandskontrolle einer Köchin per Smartphone: ein Szenario
Das Wichtigste in Kürze
Die Bestandskontrolle in der Küche per Smartphone beginnt mit einer Papierkarte der Lagerroute, die dann in der App nachgebildet wird. In dieser hypothetischen Geschichte einer Köchin hält Counter App — Tally & Clicker eine Kategorie pro Lagerbereich, einen Zähler pro Regal und ein Tag pro Artikel mit Sollbestand, was das Abtippen beseitigt und einen Verlauf mit Zeitstempeln liefert.
- Marta, die Küchenchefin in diesem Counter-App-Szenario, ist hypothetisch; die beschriebenen Funktionen sind echt.
- Eine Küchenzählung per Klemmbrett verliert bei jedem Schritt Genauigkeit: eine veraltete Liste, ein kalter Stift und eine zweite Runde Abtippen.
- In Counter App — Tally & Clicker verhindert die Benennung jedes Küchen-Tags mit seiner Einheit, etwa „Butter (1-kg-Block)“, die Verwechslung von Kiste und Beutel.
- Ein Souschef kann dieselbe wöchentliche Küchenzählung auf einem anderen Smartphone durchführen, nachdem er eine ZIP-Sicherung der Lagerkategorie importiert hat.
Dies ist ein hypothetisches Szenario. Die Köchin, das Restaurant und jedes Detail ihrer Woche sind erfunden, um einen Arbeitsablauf zu veranschaulichen. Es ist keine echte Kundengeschichte, und es werden keine Ergebnisse behauptet. Die Counter-App-Funktionen sind echt.
Was war am Klemmbrett falsch?
Stell dir eine Küchenchefin namens Marta vor, die ein mittelgroßes Nachbarschaftsrestaurant mit saisonaler Karte, rund vierzig Plätzen und einem Küchenteam von fünf führt. Jeden Montagmorgen, vor der ersten Lieferung, zählt sie Kühlraum, Tiefkühler und Trockenlager selbst, mit einem gedruckten Blatt auf einem Klemmbrett.
Das Blatt stammt von zwei Karten zuvor. Die Hälfte der Zeilen beschreibt Dinge, die sie nicht mehr kauft; ein Dutzend Produkte, die sie jetzt verwendet, sind in drei verschiedenen Stiften an den Rand gekritzelt. Sie zählt in der Kälte mit tauben Fingern, trägt das Klemmbrett ins Büro und tippt es in eine Tabelle. Manche Zahlen kann sie nicht mehr lesen. Manche Artikel hat sie übersprungen, weil sie hinter einer Kiste standen, die sie nie bewegt hat. Die Bestellung geht trotzdem raus, teils vom Blatt, teils aus dem Bauch.
Nichts davon ist ungewöhnlich. So arbeiten viele kleine Küchen. Das Problem ist nicht der Einsatz; Marta gibt sich bei dieser Zählung Mühe. Das Problem ist, dass die Methode bei jedem Schritt Genauigkeit verliert: eine veraltete Liste, ein kalter Stift, eine zweite Runde Abtippen.
Was sie wirklich brauchte
Als sie sich hinsetzt, um es durchzudenken, ist ihre Anforderungsliste kurz:
- Die Zählung soll den Regalen folgen und sich leicht ändern lassen, wenn die Karte wechselt.
- Kein Abtippen zwischen Kühlraum und Büro.
- Eine Möglichkeit, „diese Kiste sah falsch aus“ ohne separates Notizbuch zu markieren.
- Etwas, das der Souschef an ihrem freien Tag ohne Anruf durchführen kann.
- Eine Aufzeichnung, auf die sie zeigen kann, wenn jemand beharrt, die Sahne sei am Montag da gewesen.
Sie will keine Rezeptkalkulation, keine Lieferantenanbindung und kein Menü-Engineering. Sie will eine Zählung, der sie vertrauen kann, jede Woche auf dieselbe Weise durchgeführt.
Abend eins: die Karte auf Papier
Bevor sie das Smartphone anfasst, geht Marta mit einem Stift durch das Lager und schreibt die Route in der Reihenfolge auf, in der sich ihre Füße tatsächlich bewegen. Kühlraum: Milchregal, Proteine, Gemüseregale, Saucen und Fonds. Tiefkühler: oben, Mitte, unten. Trockenlager: Regale A bis D, dann das Chemikalienregal an der Tür.
Sie schreibt jeden Artikel unter sein Regal, streicht, was sie nicht mehr führt, und ergänzt, was bisher nur am Rand stand. Das dauert etwa eine Stunde und ist die wichtigste Stunde des Projekts, denn alles danach kopiert einfach diese Karte.
Abend zwei: der Aufbau in der App
In Counter App legt sie eine oberste Kategorie „Küchenlager“ mit Unterkategorien für Kühlraum, Tiefkühler und Trocken an. Kategorien verschachteln sich bis zu drei Ebenen, tragen eigene Farben und lassen sich anheften, also gibt sie dem Kühlraum Blau, dem Tiefkühler Grau und dem Trockenlager Bernstein und heftet den ganzen Baum oben an die Zählerliste.
In jeder Unterkategorie legt sie einen Zähler pro Regal oder Gestell an: „Kühlraum: Milchprodukte“, „Kühlraum: Proteine“, „Trocken: Regal B“. Beim Anlegen jedes Zählers lässt eine Kategorieauswahl sie ihn direkt in den richtigen Zweig des Baums legen, sodass nichts auf der obersten Ebene herumschwimmt.
Sollbestände, Schrittweiten und Einheiten für jeden Artikel
In jedem Zähler fügt sie ein Tag pro Artikel hinzu, in derselben Reihenfolge wie im Regal. Jeder Name trägt seine Zähleinheit: „Butter (1-kg-Block)“, „Hähnchenschenkel (5-kg-Kiste)“, „Schalotten (Beutel)“, „Eier (30er-Tray)“. Sie setzt das Ziel jedes Tags auf seinen Sollbestand, sodass alles unter Ziel ein offensichtlicher Bestellkandidat ist.
Schrittweiten brauchen etwas Überlegung. Die meisten Artikel zählen mit 1. Bei Eiern zählt sie Trays, ein Tipp ist also ein Tray. Für ein Protein, das in Kartons mit vier Portionen kommt und in diesen Kartons gelagert wird, stellt sie Schrittweite 4 ein, sodass ein einzelner Tipp einen Karton addiert. Jede Schrittweite von 1 bis 100 funktioniert pro Tag.
Für eine Handvoll Produkte, die im Trockenlager fast identisch aussehen, etwa zwei Marken Dosentomaten, scannt sie den Barcode auf das Tag. Der Code ist zum Abgleich da, wenn ein neuer Koch unsicher ist, und er ist da, wenn der Lieferant eine Produktreferenz verlangt.
Montag: die erste Zählung
Am Montag setzt sie jeden Zähler zurück, damit sie von null zählt, öffnet den ersten in der Listenansicht und geht die Route ab. Jeder Artikel im Regal ist eine Zeile auf dem Bildschirm mit Minus- und Plus-Tasten, seinem Wert und seinem Fortschritt zum Soll. Tipp, Tipp, Tipp.
Auf halbem Weg durch die Proteine findet sie eine zerdrückte Kiste Tomaten, die ins Gemüse gehört. Sie macht ein Foto auf diesem Tag, fügt dem Ereignis eine einzeilige Notiz hinzu und macht weiter. Trifft sie auf ein Produkt, das gar nicht auf der Liste steht, eine neue scharfe Sauce, die jemand bestellt hat, legt sie das Tag sofort im richtigen Zähler an, statt es für später aufzuschreiben.
Ist ein Regal fertig, sperrt sie den Zähler, damit sich nichts ändert, während ihr Smartphone in der Kälte auf einem Regal liegt.
Handschuhe, kalte Hände und die Lautstärketasten
Auf halbem Weg durch den Tiefkühler hat sie die Hände voll mit einer Kiste Fisch, und ihre Handschuhe sind nass. Sie schaltet in den Einstellungen das Zählen mit den Lautstärketasten ein. Es ist standardmäßig aus; einmal aktiviert, zählen die Seitentasten im Hintergrund und vom Sperrbildschirm hoch und runter, und sie belegt eine Taste mit Plus und die andere mit Minus, mit unterschiedlicher Vibration für jede, damit sie fühlt, welche sie gedrückt hat. Ihr Smartphone blendet vielleicht weiterhin die Lautstärkeleiste des Systems ein, was sie zu ignorieren lernt.
Die erste Zählung dauert etwa so lange wie früher mit dem Klemmbrett. Das ist zu erwarten: Sie verbringt die zusätzliche Zeit damit, die Tag-Reihenfolge zu korrigieren und vergessene Artikel zu ergänzen. Die zweite Woche zeigt, ob die Struktur funktioniert.
Die Notizen, die den Rand ersetzten
Zurück im Büro öffnet Marta den Bildschirm „Alle Notizen“. Jede Notiz der Zählung steht in einer Liste, mit Tag-Label und Uhrzeit, und sie kann sie sortieren. „Tomaten: Kiste zerdrückt, Lieferung Freitag.“ „Sahne: ein Becher weniger als auf der Rechnung.“ „Regal C: Mehl von jemandem nach unten geräumt.“ Fünf Zeilen, und das ist ihre Gesprächsliste für die Woche.
Der Rand hielt diese Informationen früher auch fest. Der Unterschied ist, dass der Rand unleserlich war und niemand sonst ihn lesen konnte.
Wie klärte der Verlauf den Streit vom Montag?
Zwei Wochen später schwört ein Koch, die Sahne sei ausgegangen, weil sie nie bestellt wurde. Marta öffnet den Verlauf. Jeder Tipp ist mit exaktem Zeitstempel, Schrittweite, Wert davor und danach und zugehörigem Tag protokolliert, mit Symbolen für Ereignisse mit Notiz. Sahne wurde am Montag um 08:12 mit zwei Bechern gegen ein Soll von sechs gezählt, und sie stand auf der Bestellung. Die Lieferung war unvollständig. Der Streit endet in einer Minute und wandert zum Lieferanten, wo er hingehört.
Der Verlauf hat keine Suche, also ist sie froh, dass sie die Tags klar benannt hat. Ein gut benanntes Protokoll zu scrollen ist schnell; eines voller Abkürzungen nicht.
Die Übergabe an den Souschef
An ihrem freien Tag führt der Souschef in diesem Szenario die Montagszählung auf seinem eigenen Smartphone durch. Es gibt keine Live-Synchronisierung zwischen Smartphones, die Übergabe läuft also über eine Sicherung. Marta erstellt eine ZIP-Sicherung der Kategorie „Küchenlager“ mit Fotos und schickt sie ihm. Beim Import zeigt eine Vorschau, was in der Datei ist, und lässt ihn wählen, wie Duplikate behandelt werden: ersetzen, kopieren oder überspringen. Jeder Zähler, Tag, jede Schrittweite und jedes Ziel kommen intakt an.
Er zählt, sperrt jeden Zähler und exportiert das Ergebnis. Am Dienstag liest Marta es neben dem Export der Vorwoche. In der Notizspalte steht „Sahne bei Lieferung wieder zu wenig“. Das ist die ganze Übergabe: kein Anruf, kein Raten, welche Regale er übersprungen hat.
Die Zählung ans Büro schicken
Jeden Montag exportiert Marta vom Bildschirm „Teilen & Exportieren“. Sie wählt CSV oder Excel für die Kalkulationstabelle und wählt die Abschnitte: Zusammenfassung und Standorte für die Schlusszahlen pro Artikel, Notizen, wenn etwas erklärt werden muss, Ereignisse, wenn sie das Timing zeigen will. Ein HTML-Bericht, der Fotos einbettet, geht an den Inhaber, wenn es Schäden zu zeigen gibt.
Der Wareneinsatz wird weiterhin in ihrer Tabelle berechnet. Counter App gibt ihr eine Schlusszählung; sie kennt weder Zutatenpreise noch Umsätze. Anfangsbestand plus Einkäufe minus Schlussbestand, geteilt durch den Speisenumsatz: Diese Formel hat sich nicht geändert, nur die Zuverlässigkeit einer ihrer Eingaben.
Was sich im Szenario änderte und was nicht
Was sich änderte. Die Liste passt zu den Regalen, sodass Artikel nicht mehr übersprungen werden. Notizen und Fotos reisen mit dem Artikel, statt in ihrem Kopf zu leben. Der Souschef kann die Zählung durchführen, weil die Struktur bereits auf seinem Smartphone ist. Der Verlauf klärt Fragen dazu, was am Montag da war. Und es gibt kein Abtippen.
Was sich nicht änderte. Bestellen ist weiterhin ihr Urteil. Der Wareneinsatz lebt weiterhin in der Tabelle. Ein unordentliches Regal dauert weiterhin länger zu zählen als ein ordentliches. Und die Methode hängt weiterhin davon ab, dass jemand den Gang jede Woche tatsächlich macht.
Das ist das ehrliche Bild. Ein Smartphone repariert keine Küche. Eine feste Methode auf einem Werkzeug, das nicht nass wird oder verloren geht, macht die Methode leichter durchzuhalten.
Was sie einer anderen Köchin raten würde
- Zeichne die Karte zuerst auf Papier. Die App kopiert nur die Route, die du ihr gibst.
- Nenne die Einheit im Tag. Das beendet „Ist das eine Kiste oder ein Beutel?“.
- Halte Notizen bei einer Zeile. Lange Notizen hören auf, geschrieben zu werden.
- Sperre im Vorbeigehen. Fertige Regale sollten sich nicht versehentlich ändern.
- Sichere die Struktur. Eine ZIP-Sicherung baut die Einrichtung auf einem neuen Smartphone wieder auf und teilt sie mit dem Souschef.
- Eines nach dem anderen. Zuerst die Inventur; Mise-en-place-Zählungen und Abfälle später.
Die ausführliche Version dieses Aufbaus ohne Geschichte steht im Leitfaden zur Restaurant-Inventur. Läuft die Wochenzählung stabil, sind die nächsten Schritte eine tägliche Mise-en-place-Zählung und ein Protokoll für Lebensmittelabfälle.
Counter App funktioniert offline, was in einem Kühlraum ohne Empfang zählt, und sie ist kostenlos herunterzuladen, ohne Werbung; 3 Tage gratis testen, dann Jahres- oder Monatsabo oder einmaliger Lifetime-Kauf. Hol dir die App auf counterapp.online.
Häufig gestellte Fragen
Ist Marta, die Köchin in dieser Geschichte, eine reale Kundin?
Nein. Marta und ihr Restaurant sind erfunden, um einen Arbeitsablauf zu veranschaulichen, und es werden keine Ergebnisse behauptet. Die Counter-App-Funktionen sind echt.
Braucht eine Kücheninventur per Smartphone ein Tablet oder einen Scanner?
Nein. Counter App läuft auf Smartphones ab Android 12 und liest Barcodes und QR-Codes über die Smartphone-Kamera oder akzeptiert eingetippte Codes.
Was passiert, wenn ein Koch versehentlich einen Küchenzähler löscht?
Der Zähler landet im Papierkorb und lässt sich von dort zurückholen.
Wie bekommt ein Souschef die Einrichtung der Küchenzählung auf sein eigenes Smartphone?
Erstelle eine ZIP-Sicherung der Lagerkategorie mit Fotos und importiere sie auf seinem Smartphone. Die Importvorschau behandelt Duplikate durch Ersetzen, Kopieren oder Überspringen.
Berechnet Counter App den Wareneinsatz einer Küche?
Nein. Sie liefert eine zuverlässige Schlusszählung; der Wareneinsatz wird in einer Tabelle aus Anfangsbestand, Einkäufen, Schlussbestand und Speisenumsatz berechnet.
Wie klärte der Verlauf den Streit um die fehlende Sahne in der Geschichte?
Das Protokoll zeigte, dass Sahne am Montagmorgen mit zwei Bechern gegen ein Soll von sechs gezählt wurde; der Mangel kam also von einer unvollständigen Lieferung, nicht von einer vergessenen Bestellung.
